PICTURESLAND

FOXTROTT

L'Auvergne

L'Auvergne, occupée par les hommes depuis des temps éternels, est célèbre pour ses volcans, éteints. L'une des figures historiques les plus chères au coeur des auvergnats est sans doute Marguerite de Valois, comtesse d'Auvergne, plus connue sous le nom de reine Margot. Au XVIIème siècle, Louis XIII célèbrera le "mariage" forcé de Clermont et de Monferrand, qui encore aujourd'hui est probablement la seule ville de France à n'avoir qu'un maire pour 2 mairies.
Si l'on cite l'Auvergne pour ses volcans et ses paysages sublimes, la région est également connue pour des plaisirs plus "régionaux" et les touristes amateurs de fromages y trouveront leur bonheur.

FOXTROTT

Le Cantal

Fromage à croûte fleurie, le Cantal multiplie les saveurs au goût un peu salé et fruité, fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache en forme de cylindre haut (fourme).
L'auvergne est une région fertile, mais où en hiver il est dur de se déplacer. Pour pouvoir utiliser la production de lait des vaches en cette période et pour disposer de nourriture en hiver, il fallait fabriquer un fromage de longue conservation.
La tomme de Cantal permet la réalisation de diverses recettes régionales, dont notamment la truffade et l'aligot.

FOXTROTT

Saint Nectaire

Son goût, sa finesse et sa texture très onctueuse viennent de la riche flore des pâturages des Monts Dore, région volcanique d'une altitude moyenne de 1000 mètres.
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte

cuite demi-ferme, pressée, salée, à croûte fleurie, présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, contenant au minimum 45 % de matière grasse et 52 % d’extrait sec.
Pour avoir droit à l'AOC "Saint-Nectaire", le fromage fermier doit être fait seulement avec du lait issu d'un seul troupeau, provenant de la zone et être fabriqué à l’intérieur de celle-ci, matin et soir, sitôt la traite terminée.

FOXTROTT

Bleu d'Auvergne

C’est un fromage à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée

cuite, d'un poids moyen de 2,5 kg. Seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru.
A l'origine, le bleu d'Auvergne serait né d'un contact de pain de seigle et d'un fromage de montagne.

FOXTROTT

Fourme d'Ambert

De forme cylindrique caractéristique, sa pâte persillée donne à ce fromage toute sa vérité, Il faut environ 20 litres de lait pour fabriquer une fourme.
C'est un fromage à base de lait de vache,

cuite et

pressée, à croûte sèche et fleurie, d'un diamètre de 13 cm, d'une hauteur de 19 cm et d'un poids avoisinant les 2,2 kg.
Ce fromage est sans doute l'un des plus anciens de France. Il était traditionnellement produit dans les zones d'estive des Hautes chaumes des monts du Forez sous le nom de fourme de Pierre sur Haute.

FOXTROTT

Laguiole

C'est un fromage à croûte sèche à pâte ferme

cuite contenant au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessication et dont la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 58 grammes de fromage. Sa pâte est de couleur jaune et sa croûte de couleur blanchâtre et orangé clair devient brun ambré au cours de l'affinage. La meule ou fourme a un poids variant de 25 kg à 50 kg. Sa durée d'affinage est de quatre mois minimum.
C'est un fromage de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole situé sur les contreforts de l'Aubrac aveyronnais à 25 kilomètres du village éponyme.

FOXTROTT

Salers

C'est un fromage du Cantal à base de lait de vache, notamment de race Salers (mais pas obligatoirement). Il s'agit d'un fromage à pâte pressée

cuite, dont la meule a un poids moyen de 40 kg.
. La base de l'alimentation des vaches ne peut être constitué que d'herbe pâturée. Le lait utilisé est cru et entier et doit être recueilli à l'aide d'une gerle (récipient en bois) spécifique.
Le Salers est le fromage issu d'une seule traite d'un seul troupeau ce qui fait que le fromage est fabriqué matin et soir après la traite et que celui-ci est l'unique fromage AOC complètement fermier de France.

FOXTROTT

L'aligot

L'aligot est un plat originaire du plateau de l'Aubrac, qui s'est depuis répandu dans la région Auvergne.
Ce plat est maintenant préparé avec des pommes de terre. Il s'agit d'une purée à laquelle sont mélangées de la crème et de la tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. Les amateurs y rajoutent aussi un peu d'ail. Traditionnellement, l'aligot est produit (et dégusté) dans les maisons des vachers (les burons).

FOXTROTT

Le Tripoux d'Auvergne

Le Tripoux d'Auvergne se présente sous la forme d'un "petit paquet rebondi". Il est constitué :
• d'une enveloppe (pansette d'agneau uniquement) ;
• d'une farce contenant au moins 20 % de fraise de veau et 80 % maximum de pansette de veau ou d'agneau, assaisonnée avec de l'ail, de l'oignon, du persil, du céleri, de la moutarde et d'autres épices.

FOXTROTT

La truffade

La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
Du Laguiole, c'est cette tome qui va permettre à la truffade de "filer".

FOXTROTT

Le buron

Le buron est un bâtiment en pierre que l'on trouve dans les pâturages que les éleveurs de vallée possédaient et exploitaient de façon saisonnière dans les montagnes du Cantal et des Monts Dore, ainsi que sur les plateaux de l'Aubrac dans l'Aveyron. ceux-ci servaient à loger les vachers s'occupant des troupeaux et de la fabrication du fromage (le salers, le saint-nectaire) lors de l’estive (de mi-mai à mi-octobre).

FOXTROTT

La Salers

La Salers est une vache originaire du Massif Central à la robe acajou et aux cornes en forme de Lyre reconnaissable à ses yeux auréolés de noir.
De son origine semi-montagnarde, la Salers a hérité de caractères lui permettant de s'adapter à de nombreux milieux. Cette vache robuste supporte très bien les écarts de température, d'altitude et de nourriture (fourrage pauvre). Elle ne connaît aucun problème de pieds.
Utilisée à l'origine comme vache fromagère de montagne, la Salers est reconnue pour sa rusticité, sa fertilité, sa fécondité, sa longévité.